文|专业餐饮网刘妍
“自5月8日起，深圳美团所有外卖合同全部更换为新合同”，据深圳多家餐饮外卖商家透露。
“看起来更科学，其实比以前更省钱！”
“单笔18元抽7元，新计费标准简直是吸血！”
从去年开始，餐饮外卖圈的外卖新规在本月开始在不同城市实施。不少外卖商家陆续接到美团外卖经理的新合同，但新的外卖方式在餐饮圈引来一大波。
美团外卖的新抽取方式是怎么算出来的？新规会对我们餐饮人员产生什么影响？
调整美团外卖方式:
从“一刀切”变成“出租车计价器”阶梯！
近日，美团外卖发布了一种新的划点方式，使用“出租车计价器”阶梯划点。
1.划一些新规则:技术服务费和演出服务费。
在老的抽分方式中，美团外卖向商家收取的服务费基本是固定的，只是各地区比例不同，然后在固定比例之外再按时间加一定的费用。
新的抽取方式由技术服务费和演出服务费两部分组成。
技术服务费是固定百分比的费用。
演出服务费是浮动收费，类似于出租车计价器。费用因距离、价格和时间段而异。
以深圳为例，技术服务费5.8%，保底1.04元。
演出服务费分为三部分:
长途费:3公里以内3.15元，3公里以上每100米0.2元。
价格:20元以内不收费，20元以上每涨1元涨0.1元。
时间费用:晚上9: 00 -12: 00，每单收取0.5元；中午12:00-凌晨3: 00，每单收取1元；凌晨3点到6点，每单收取1.5元。
2.新规则的吸引点在18%到40%之间波动。
怎么算？我们分别列出了客单价在18元、25元、40元的三种订单，看看在距离、价格、配送时间不同的情况下，需要收取多少服务费。
单价:18元(20元以下)
3公里以内:
技术服务费:18X5.8%=1.04元。
远程服务费:3.15元
服务费:20元以下不收费。
合计:1.04 3.15=4.19元
总拉伸点:23%
3公里远:客单价20元以下的外卖配送距离一般在3公里以内，但也有一些客单价低但距离相对较远的外卖。假设配送距离为4公里，一份18元起的外卖需要支付6.19元的服务费，吸烟点超过34%。距离越远，成本越高。
夜宵时间:很多商家也会在晚上9点以后接单。按照新的计费方式，如果在晚上9点到12点之间配送一个18元的送货单，需要收取4.69元的服务费，烟点26%。时间越晚，成本越高。
单价:25元
3公里以内:
技术服务费:25X5.8%=1.45元。
远程服务费:3.15元
服务费:在20元的基础上，超过5元，收取0.5元。
合计:1.45 3.15 0.5=5.1元
总拉伸点:20%
3公里外:正常时间，25元起的外卖订单送到3公里外的地方，比如4公里外，这个订单的服务费是7.1元，打8折。
晚饭时间:25元的外卖订单，配送距离3公里以内。如果送货时间在晚上9: 00到12: 00之间，您需要支付5.6元的服务费，这是这笔订单的22%。
单价:40元
3公里以内:
技术服务费:40X5.8%=2.32元
距离服务费:3公里内3.15元。
服务费:超出20元收取2元。
合计:2.32 3.15 2=7.47元
总拉伸点:18%
3km远:正常时间，单笔40元的配送距离为4km时，商家需要支付9.47元的服务费，折扣率为23%。
晚饭时间:40元的外卖订单，配送距离3公里以内。如果配送时间在晚上9点到12点之间，这个订单需要支付7.97元的服务费，外卖率接近20%。
外卖新规对餐饮商家有什么影响？
与以往简单粗暴的计费标准相比，新计费标准受价格、距离、时间段等多重因素影响。，复杂度明显增加。对餐饮商家会有什么影响？
1.长途配送商家，平台抽水点大涨。
新规则下，同样客单价，近距离商家的点明显减少，而远距离外卖的点明显增加。
记者打开美团发现，客单价24元的淮南牛肉汤配送距离为3.9公里。按照新的计费方式，其总服务费约为6.7元，占比28%，其中距离服务费为4.95元。
另一方面，如果分布距离在3公里以内，则总泵送点仅为20%。可以看出，未来的配送距离会极大地影响订单的服务费。
2.对于近距离客单价高的商家，抽水点明显降低。
虽然新的抽点规则对远距离配送的商家不是很友好，但对于近距离客单价高的商家，抽点明显减少。
以单价100元、配送距离3公里的外卖为例。按照原来粗放式的取点方式，平台直接抽取20%或者22%的服务费。
而在新的抽样模式下，抽样率仅为16.95%，服务费明显降低。
3.深夜商家受影响最大，平台抽水点逼近40%。
深夜商家是受影响最大的群体，因为他们大多客单价高，配送距离远。另外，10点以后，演出服务费明显增加。
假设一家宵夜店客单价100元，配送距离4公里，配送时间是晚上12点。商家为此单向平台支付的总服务费为19.95元。
如果客单价高，熬夜还是能赚点钱的。如果客户单价低，保本就成问题。比如同样的配送距离和配送时间，一个18元的订单，平台抽成近40%。
4.9点以后商家接单会越来越少。
新规不仅对上述几类餐饮企业影响较大，对整个餐饮外卖市场也有重大影响。
对于之前晚上9点以后的订单，很多商家即使不是熬夜的主力也会接，尤其是熬夜到9、10点的夫妻店，往往9点以后还会做几单生意。
但新的计费规则实施后，商家一旦计算出配送费，可能就要考虑要不要接了。
按照新的收费标准，假设某店客单价为25元，晚上9点后送达。经计算，其需要支付的服务费为5.6元，折扣为22.4%。如果遇到单价较低的客户，比如18元的订单，其烟点高达26%，这个订单上基本上就赚不到钱了。
专业餐饮网总结:
相比之前一刀切的方式，外卖平台的“阶梯式”新收费模式更加透明和细化，但抽样点仍在20%左右浮动。
我们食客不要指望回到外卖平台烧钱补贴商家的“蚂蚱”时期。外卖平台需要盈利，它的抽取规则只会更加成熟，会逐渐回归商业的基本逻辑。
对于餐饮商家来说，新规下，3公里以内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌效应会越来越明显。商家只有合理利用平台规则，才不会被困在外卖平台。
新的吸烟规则对你的餐馆有什么影响？欢迎在评论区留言。