1、鳊鱼1条、大蒜3瓣、生姜一块、小葱一把。
2、在鱼的两面斜着打花刀，煮的时候汤汁会沿着纹路渗入鱼肉，更入味。
3、在鱼的正反面倒一勺老恒和葱姜料酒轻轻摸匀，腌制半小时。
4、香葱、干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝。
5、用生姜擦一遍锅子防止鱼皮粘锅。
6、热锅冷油，撒一层薄盐，也是防止煎鱼鱼皮不破。
7、油六成热，微微冒烟轻轻放入鱼。不要翻动，可以轻轻晃动锅子调剂鱼的地位，待一面煎金黄后再翻面煎。
8、爆香调料（除了葱绿的部分其他都放进锅里）爱好麻辣味的可以恰当加几粒花椒。
9、倒入老恒和鲜上鲜调味，加一点白糖提鲜。
10、倒入开水没过鱼的一半，大火烧开，转小火煮，大约水还剩下三分之一的时候就可以转大火收汁了。此时用勺子将汤汁不断的舀起淋在鱼身上，最后撒葱段出锅。