来源:今日头条食品行业眼/作者:秋枫
铁皮石斛是一种历史悠久的保健食品原料。铁皮石斛叶，与铁神针生活网同属一族，也具有很好的保健功能，同样受到保健人士的喜爱和食用。
为了让更多人享受到健康、安全、放心的铁皮石斛叶，近日，福建省卫生健康委员会就食品安全地方标准《铁皮石斛花(征求意见稿)》(简称《福建标准铁皮石斛叶》征求意见稿)公开征求意见。虽然铁皮石斛叶是很好的滋补食品，但标准意见稿规定孕妇等三类人不宜食用。同时，细菌和其他微生物以及食品添加剂等食品安全指标不包括在本标准中。
铁皮石斛叶和花
1.铁皮石斛叶具有良好的保健价值和食用历史。
福建标准铁皮石斛叶意见稿由福建省中药材行业协会、厦门塔斯曼生物工程有限公司、厦门大学、福建农林大学等单位共同起草。据标准起草组介绍，铁皮石斛被中国药典列为九大仙草之一。铁皮石斛茎具有滋阴清热、调节免疫、益胃生津、延缓衰老等保健功效。福建长期以来有吃铁皮石斛的习俗。
铁皮石斛茎(鲜条)
铁皮石斛全身都是宝。除茎入药外，茎、叶、花在民间有食补作用。研究表明，其叶中的药用活性成分与茎中的相似，对人体具有很高的营养和保健价值。铁皮石斛叶是一种具有食用历史的传统保健食品。制定铁皮石斛叶食品安全地方标准，可以让铁皮石斛叶为更多人健康，增加农民收入。
二、铁皮石斛叶不错，但孕妇等三种人不宜食用。
根据福建省标准铁皮石斛叶的意见稿，铁皮石斛叶(人工种植)的定义是:以兰科铁皮石斛的鲜叶为原料，经整理、除杂、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的干叶。
铁皮石斛叶的干燥操作
铁皮石斛叶有很好的营养和保健价值，但不是所有人都能吃。根据本标准的编制说明，出于安全考虑，暂不作为婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女的食品。意见稿提出，铁皮石斛叶制品的标签和说明书应当注明食用量和不适宜人群:推荐日食用量≤6g/天(以干品计)；婴幼儿、孕妇、乳母不宜食用深圳生活网。
权威机构国家食品安全风险评估中心在2017年12月26日发布的《铁皮石斛叶作为新食品原料公开征求意见》公告中，也支持上述说法。文件称，专家评审通过了铁皮石斛叶的安全性评价材料。因为没有提供婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女的安全性评估资料，所以婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女不宜食用该食品。
采摘铁皮石斛的叶、花和茎
第三，铁皮石斛叶标准不含添加剂和细菌等指标。
多糖是铁皮石斛的主要营养和保健成分之一。合理开发铁皮石斛叶多糖资源，有利于缓解铁皮石斛资源短缺。福建标准《铁皮石斛叶》规定关键指标多糖含量≥ 7.0g/100g(以无水葡萄糖计)。
但是，该标准不包括食品添加剂、细菌等两项常见的食品安全指标，主要原因如下:
1.铁皮石斛叶的加工不需要使用添加剂，所以不允许使用添加剂。
铁皮石斛的温室栽培
2.铁皮石斛叶不是即食食品，而是用高温开水冲泡后食用的产品。根据《食品安全国家标准食品中微生物限量》，不需要检测细菌等微生物。
实验也证明了这一点。标准起草组通过深圳生活网对包装好的铁皮石斛叶经高温冲泡或煎煮后的汤料进行微生物检测，未发现菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等微生物超标等问题，表明铁皮石斛叶中微生物造成的食品安全风险较小。因此，细菌等微生物指标不包括在本标准中。
想了解更多食品行业的精彩内容，就来《食品行业眼》。