1、直接切片晾晒是最常用的办法，很多家庭都这样做。这种办法必需要切片薄而均匀，否则不能统一同时晒干。切片比拟厚的情形下，要几天能力晒干，这样细胞是慢慢失水而逝世，姜的肉质部分纤维化比拟严重。
2、盐腌制后再晾晒，也是一种迅速晒制干姜的传统办法。把鲜姜洗净切片后，用盐腌制一晚上，再捞起来晒干。经过盐腌制后，直接去掉了大部分鲜姜的水分，此外，盐腌制后可以快速杀逝世姜的细胞，能有效防止肉质纤维化。不足之处在于，盐腌制品存在亚硝酸盐风险，盐分也容易吸潮。
3、跟制造无盐菜干一样，干姜也可以用沸水烫的办法来制造。先把鲜姜切片，然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟，一般30秒左右即可，然后捞起来晒干。这种办法能迅速杀逝世细胞，防止肉质纤维化，但经过沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，会丧失掉。