1、白菜洗清洁，控水。如果白菜比拟脏，就要一叶一叶掰下来洗。全程必需无油，包含所有容器，不然会烂叶。
2、片开，切细丝。
3、一层白菜，一小勺盐（约3-5克）。
4、全体切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，用100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
5、水杀差不多（白菜比开端切完体积小了，色彩稍透明），装入烫清洁的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可）。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是为了更快发酵，不急可以用凉水）。
6、用清洁盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉爽处所，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，色彩发黄就可以吃了。