1、重视色、香、味、美、器的协调统一。
2、美的造型是刺身(生鱼片)的特点,所以摆盘这道工序尤为主要。
3、刺身(生鱼片)的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精巧餐具。
4、刺身切片需注意文理,通过形状、大小转变,晋升手工质感,如三文鱼:斜刀切,这样比拟入味,并且好看。
5、以新颖的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
6、配饰料既可作装潢和装点,又可起到去腥增鲜、促进食欲的作用。
1、重视色、香、味、美、器的协调统一。
2、美的造型是刺身(生鱼片)的特点,所以摆盘这道工序尤为主要。
3、刺身(生鱼片)的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精巧餐具。
4、刺身切片需注意文理,通过形状、大小转变,晋升手工质感,如三文鱼:斜刀切,这样比拟入味,并且好看。
5、以新颖的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
6、配饰料既可作装潢和装点,又可起到去腥增鲜、促进食欲的作用。