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• 很多人喜欢吃牛肋排，喜欢喝牛扒汤，但是在家做的时候总觉得牛排的肉是黑色的，汤味太重，嚼起来太油腻。今天回族厨师就来给大家详细讲解一下如何做一块烂肉烂汤的牛排，不肥不腻。撒点香菜，可以吃十块。
• 我是美食场的创造者:惠厨的美食日记。我会为你揭示更多的食物。

很多人喜欢吃牛肋排，喜欢喝牛扒汤，但是在家做的时候总觉得牛排的肉是黑色的，汤味太重，嚼起来太油腻。今天回族厨师就来给大家详细讲解一下如何做一块烂肉烂汤的牛排，不肥不腻。撒点香菜，可以吃十块。

1.材料选择

首先，要想做出味道很好的炖牛排，就要选择牛肋排。首先，你应该去最近的市场摊位买两磅牛肋排。牛肋排颜色要粉红，骨头上的肉要多，油不要太肥。一些无良商家会故意多挑一些牛腩，导致骨头上的肉太少，往往骨头会在煮肉时去骨。而且要求商家把牛排剁碎，整块带回家也不容易。在菜市场买一个白萝卜和一点香菜葱姜。如果有调料店，买几块钱的花椒、桂皮、八角、茴香、草果回家。

2.准备

让牛排漂浮至少两个小时。如果你想快点，就把水龙头关小。在此空块将萝卜切成块，放入水中焯一下，用冷水洗一下，去除腥味。洋葱切段，姜切片备用。排骨两斤，大料两个，花椒一撮，手指甲大的桂皮，茴香三十个，放在小碗里，用开水浸泡，去掉黑色的物质。

3:操作

最好用铝锅或不锈钢锅煮。铁锅煮的汤有点黑铁，有点重。锅里放水，放入牛筋，水量是牛排的两倍(因为要炖很长时间才能把水炖干)。大火烧开，去除浮沫，泡沫一定要清洗干净。加入葱和姜，浸泡大料。盖上锅盖，转小火煮一个半小时。

此时一定要检查水量。如果水少了，就加点开水。一个半小时后，用筷子夹起葱姜渣。加入焯水的萝卜，加入适量的盐，大火煮开后转小火煮一个小时。

待牛排软烂后，加入少量味精，出锅倒入盆中，撒上事先准备好的葱花和香菜，滴上几滴香油，即可快速食用。

你也可以把牛肋骨捞出来，蘸上醋和蒜泥混合的汁液。味道挺好的。几头红蒜味道会更好。

菜的特点:烂肉酥骨，汤香青菜。萝卜入口即化，加蒜更好吃。

清水牛肋排的三个操作要点:

1:牛排骨要多肉少油少嫩的牛排，冲水时间要长一点，这样汤才清澈。

2:萝卜要用清水浸泡至用手按压可折断，浮沫要清理干净。

3:不要提前放盐。等一个半小时到两个小时再放进去。提前放好盐汤和黑肉。

我是美食场的创造者:惠厨的美食日记。我会为你揭示更多的食物。