嫩嫩绿绿的海菜如何做

1、海带养分丰硕，惋惜不易煮软，因为它的重要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。依据这一特色，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时光也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。

2、另一种办法是干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。泡出的海带就鲜绿了，用这样的办法处置后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。