1、原料：鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐。
2、鸡蛋三个，打到碗里。
3、开端往里加水：水应当是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比拟便利），参加的水必定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比拟嫩的一个窍门。
4、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力气必定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
5、根据个人口味参加盐，蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。注意：不管是加盐还是蚝油，必定不要加多，鸡蛋比拟不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完整损坏。
6、放入蒸锅开端蒸，重视第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）。
7、蒸7-8分钟后，会发明鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
8、根据个人口味，起锅前可以准备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
9、嫩滑爽口的鸡蛋就做好了。