1、把笋去皮，如果想快点变酸臭的话，就切成薄片直接放在清洁的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，须要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我认为酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
2、酸笋泡制进程中不必加白酒，但是容器必定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封周密，半月即可食用。