要想炖的羊肉嫩，我们要用小火慢炖，还可以在炖羊肉之前用淀粉腌制一下羊肉。除此之外，炖羊肉的时候最好冷水下锅，并且可以在下锅之前用刀背将羊肉拍一遍。
首先，想要炖羊肉的味道好，最好不要想着用大火快速的煮羊肉，而是用小火慢慢的炖羊肉，这样炖出来的羊肉会非常的入味。
其次，还有一种说法是，炖羊肉之前，我们可以用淀粉把羊肉稍微腌制一下，就像平时腌制肉类的方法一样，这样也可以让羊肉的口感更加嫩。
另外，炖羊肉的时候最好用冷水煮，这样炖出来的羊肉更容易腐烂。同时，炖羊肉前用刀背拍一下羊肉，也能让炖出来的羊肉更软。