文章目录
- 腊八蒜密封后打开能变绿吗？
- 为什么蒜蓉脯是绿色的？
- 蒜蓉脯的具体做法
腊八蒜是一种受欢迎的美味。它的烹饪方法很多，口感香脆可口，味道非常好。它很受人们的欢迎。很多人喜欢腊八蒜。熏肉大蒜可以在家做。一般应密封保存在玻璃瓶中。中间可以打开，但要立即密封，以免变质。
腊八蒜密封后打开能变绿吗？
开封后立即密封，仍可变绿。
腌制过程中，可以打开腊八蒜看看是否腌制好了。由于容器的特殊性，短期与外界接触不会影响腊八蒜。
但是如果长时间与外界接触，容器内会有大量的细菌和微生物进入，很容易影响腊八蒜的口感。因此，为了尽量减少对腊八蒜的影响，禁止频繁或长时间打开容器。检查后需要重新密封容器。
为什么蒜蓉脯是绿色的？
腊肉大蒜在制作过程中会产生绿色色素。在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加绿色。与生蒜相比，蒜泥不损失营养，对健康无害。而且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱，所以更广泛的适合人群。
腌制“腊八蒜”需要条件。低温贮藏的大蒜只有在低温下才能激活休眠的蒜氨酸酶。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。
蒜蓉脯的具体做法
配料:大蒜、米醋、玻璃罐
练习:
1.大蒜去皮洗净晒干；
2.玻璃罐洗净，用开水焯一下，消毒晾干；
3.将蒜瓣放入玻璃罐中，倒入米醋(不放蒜瓣)；
4.盖上盖子密封，放在阴凉处保存。一周后，我们可以看到大蒜开始变绿(变绿的时间与温度有关)；
大约5到15天，大蒜变绿了，味道很好。
结论:无需对大蒜进行高温处理，在0°C ~ 4°C的醋中加入一定浓度的醋酸即可制作出美味的腊八蒜，也可以在浸泡腊八蒜时加入冰糖或白糖，中和蒜和醋蒜的辣味，使其口感更佳。
小贴士:随着腊八蒜腌制时间的延长，绿色会逐渐变成淡黄色。一般来说，大蒜在25天后会逐渐变黄变淡。