1、啤酒、胡椒粉和盐，在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分离参加适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充足的接收到参加调料的味道，要不停的来盘旋转鸡肉，就这样连续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
2、焯水，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底干净的进程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物资大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以消除一些表皮脂肪油，到达去腥味目标。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，阅历了一个煮熟的进程，养分流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里。
3、白酒，酒精对腥味物资有奇特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮进程中参加少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增长鸡汤的香味。