当你不得不猜测谁洗碗时,烹饪就不会再复杂了。对于忙碌的家庭来说,泡饭几乎是不可能的。所以,在这种人生哲学中,往往会有一个片面的结论,“谁闲得泡不到饭”。不考虑支持度,泡饭科学吗?
答案是:科学。长时间浸泡大米确实有助于降低成品大米中的无机砷含量,当然前提是把大米浸泡水倒掉。其实中国早就有煮饭前泡米的习惯,因为这样会更好吃。此外,由于我国对大米中无机砷的含量标准非常严格,因此食用大米致癌的风险完全可以忽略不计。大米含有致癌物是有共识的,各国政府和联合国也从未向公众隐瞒过这一事实。因为大米对土壤和水中砷的吸收能力很强,所以基本上所有国家的各种大米都含有砷。根据不同的土壤环境,不同地区不同种类的大米砷含量会有所不同。但我国对大米中无机砷含量的标准非常严格,大家可以放心食用。
延伸资料:BBC做过三个实验:1。正常的煮饭方法,淘米后立即煮饭,米水比为1:2,煮饭后发现无机砷含量几乎没有变化。2.淘米后立即煮饭,米与水的比例为1:5,煮好后倒掉多余的水。此时大米中的无机砷含量下降一半左右。3.在水中浸泡一夜后,将浸泡过的淘米水倒掉,换上新的水将米饭煮熟,煮熟的米饭中无机砷含量降低了80%。这是有科学依据的。无机砷微溶于水。经实验室检测,市场上某品牌袋装干海带中无机砷含量高达15mg/kg,超出国家标准限量9倍,而浸泡海带结中无机砷含量未检出。所以抛开食品安全标准的实际执行,长时间浸泡大米确实有助于降低成品大米中的无机砷含量。当然,前提是把泡米的水倒掉。其实中国早就有煮饭前泡米的习惯,因为这样会更好吃。此外,由于我国对大米中无机砷的含量标准非常严格,因此食用大米致癌的风险完全可以忽略不计。
结束