文章目录

• 一、“老范谷”小梨汤的做法:
• 二、制作“老范骨”小刁丽汤的技巧总结:

放假前和同事去老北京饭店“小刁丽汤”聚餐，聚餐必点的主打饮品:小刁丽汤成了大家的最爱。梨汤喝起来稠滑，喝起来滋润津液。吃完这顿饭，我觉得很舒服。

“小跳梨汤”的由来是这样的:甘龙下江南，经过赵州(今河北赵县)时，口渴难耐，喉咙痛哑；医生开了许多药方，但都没有好转。一天，乾隆皇帝一行人来到赵州桥附近。因为喉咙痛，没有心情看赵州桥，他们在路边的茶摊坐下来，要了一碗茶。入口后，甘感到心肺畅通，喉咙痛的感觉消失了。乾隆皇帝很惊讶，问店主:这是什么茶？店主说是自制的梨花汤。因为主人姓李，街坊们就把这种汤叫做李氏梨花汤(后来的老北京小跳梨花汤)。

狄龙皇帝喉咙痛后，心情非常好。回京后，厨师按照李掌柜的食谱为做了梨花汤，但味道没有李掌柜的正宗，于是又派厨师去赵州请教李掌柜。原来李的梨汤重点在于，用来炖梨汤的雪梨必须是南庄千年梨树的雪梨。千百年后梨树的雪梨的营养和口感都不是一般梨树能比的。从此，南庄千年梨的雪梨也成了清宫皇家雪梨。从此，李氏梨花汤的配方和熬制方法就流传到了民间。因为在民间，用铜吊鹤作为称梨汤的物件，一吊为一壶，一吊为半壶，所以“李氏梨汤”被称为“小吊梨汤”。

过年的时候，家里难免要买些饮料。如果为家人精心煮一杯梨花汤，在年夜饭上更换饮品，既能解渴，又能滋补身体，还能祛燥。为什么不呢？所以我特意从网上买了北京老范谷苦心改良的小跳梨汤古包。食材丰富多样，十大食材好吃。一般我们在家里自己煮的梨汤里，经常加入银耳、大枣、枸杞、冰糖，而老范古小调梨汤的古方里，也加入了“干百合、鲜芦根、干梨片、干枇杷”。这些特殊配料具有润泽津液、清热的作用，使得梨汤不仅醇厚浓郁，而且更加滋补，是小雕梨汤配料的升级版。接下来，

一、“老范谷”小梨汤的做法:

材料:雪梨1斤、干银耳、干百合、鲜芦根、干梨片、干枇杷、大枣、枸杞、冰糖、盐、红糖。【「老范骨」小跳梨汤的原料可以煮两次。首先取一半的食材。]

制造方法:

第一步:将干银耳、干百合、鲜芦根、干梨片、干枇杷、大枣、枸杞子分别洗净两次，然后放入小碗中，用适量的水浸泡备用。【本步骤注意事项:银耳干、百合干、鲜芦根需长时间浸泡，约3-5小时，期间换水3次；干梨片、干枇杷、大枣、枸杞浸泡时间2小时，期间换水一次。]

第二步:雪梨洗净，去皮去核，切成大块备用。

第三步:坐在火上的砂锅里，倒入1500克水，烧开，放入梨片和所有泡好的材料，把水转小火，小火炖一个半小时。【本步骤注意事项:将新鲜芦根装入无纺布袋中，避免烹饪时纤维混入汤中，影响口感。]

第四步:此时加入冰糖、红糖和盐，可以根据自己的口味加减。然后小火炖1小时。最后开大火，煮10分钟，等汤浓了，再关火。

第五步:关火后不要急着喝，浸泡30分钟，然后取出/过滤出成分。梨汤静置3小时或放入冰箱第二天再喝。它有最好的味道。【这一步注意:配料中的银耳不要扔掉。喝的时候可以加。和汤一起加热到60度的时候味道最好。]

二、制作“老范骨”小刁丽汤的技巧总结:

1.为了让食材在烹饪过程中口感更充分，干银耳、干百合、鲜芦根等干硬食材要提前用清水浸泡3-5个小时，其他食材浸泡时间要稍短一些，2个小时左右。

2.煮梨水。选梨的时候，最好用雪梨。这是因为雪梨水分少，更清澈，更香甜。水煮后梨片不易软烂成泥，使汤浑浊。煮好的梨汤就清澈了。

3:煮梨水不要用铁锅，最好用砂锅；而且要慢煮2小时以上。

4:梨汤煮好后，取出干枇杷、鲜芦根、干梨片、干百合、大枣等配料，滤出梨水装瓶，冷藏后饮用最佳，或配银耳食用。

5:煮好的梨汤和主料冷却后，放入冰箱冷藏，2天即可饮用。

这么多丰富食材煮出来的梨水，喝起来又甜又浓，你的心会在家人眼前一亮。在年夜饭的饭桌上喝一杯小梨花汤，既能润喉，减少干涩，又能解腻润泽，比饮料更美味营养。喜欢就一定要试试~

每一天的日常柴米油盐，让我们对琐碎繁杂的烹饪不再感到“像是第一次见到”，然而，“不计得失，忘我享受”依然是我们每天不懈的追求。我是一只趴在窗户上看雨的乌龟。我热爱生活，热爱美食，与你分享美食和故事。如果你喜欢我，就~！~喜欢！~支持我~-~

#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: \” \”; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 老饭骨改良古方之小吊梨汤 ￥29 购买