1、盐水
莲藕变黑重要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反响，因此最直接的方法就是防止莲藕接触空气。预备一盆清水，往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀，把莲藕浸泡在盐水中，这样就可以隔断莲藕和空气进行接触。
2、冷藏
如果是保留少量莲藕的话，可以将莲藕洗清洁之后切开沥干水分，将藕片装入清洁的保鲜袋中，再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保留。这种方法可以避免莲藕不会变黑，但是保质期只有3～5天，因此要尽快吃完。
3、清洗
莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感，用开水可以将其清洗掉，将莲藕浸泡在开水中清洗2～3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶。将莲藕沥干水分后放凉，放置在干燥、阴凉处保留就不会涌现发黑的情形。