橙黄色蔬菜——抗癌高手橙黄色蔬菜抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β–胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的&alpha
橙黄色蔬菜——抗癌大师
橙色蔬菜引人注目的颜色来自各种类胡萝卜素。不仅β-胡萝卜素与橙色蔬菜关系密切，稀有的α-胡萝卜素也对它们情有独钟。日本京都都道府县立医科大学一项用类胡萝卜素包裹人类癌细胞的研究发现，α-胡萝卜素在减少癌细胞增殖方面的效果是β-胡萝卜素的10倍。他们还发现，α-胡萝卜素在控制实验小鼠皮肤、肝脏和肺部的肿瘤细胞方面更为突出，甚至使肺癌细胞减少了70%。驯服癌症的大师只“隐居”在胡萝卜、南瓜等橙色蔬菜中。其中，胡萝卜的抗癌作用早已被医学界认可，主要是因为它含有的类胡萝卜素种类最多。南瓜中α-胡萝卜素的含量也是蔬菜中最好的。
红色蔬菜——活力之源
红色蔬菜中含有的类胡萝卜素可以增加人体防御系统中细胞的活力。因此，如果你多吃红色蔬菜，你的免疫力自然会增强。进一步探索会发现，红色蔬菜不仅外表光鲜亮丽，而且以西红柿为例。它们不仅能抗癌，还能带来无限的生命力。美国肯塔基大学的大卫·斯诺登博士在对88名老年修女进行的一项研究中发现，血液中番茄红素含量高的修女的自我保护能力是番茄红素含量低的修女的3.6倍，这表明番茄可以增强人体对衰老引起的身体衰退的抵抗力。辣子红辣椒在抗衰老方面也不逊色。它所含的辣椒红色素具有很好的抗氧化作用，与其他色素协同作用，可以抑制学习能力和记忆力的下降，刺激人体巨噬细胞的活力，帮助其清除病原微生物。此外，红洋葱和卷心菜头可以为身体提供燃料，并带来活力。
绿色蔬菜-眼科医生推荐
我们只知道多看绿色植物可以舒缓眼睛，却不知道吃绿色食物进身体可以舒缓和修复因过度劳累而受伤的眼睛。神秘在哪里？答案是眼睛需要叶黄素。叶黄素是一种优秀的抗氧化剂，也是类胡萝卜素家族的成员，可以预防白内障、视网膜色素变性和黄斑变性等眼病。然而，橙色叶黄素的最佳来源不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光攻击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量的自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂叶黄素应运而生。因此，绿色蔬菜含有大量的叶黄素。此外，绿色蔬菜的颜色越深，它们含有的叶绿素和叶黄素就越多。例如，菠菜是叶黄素的最佳来源。
蓝紫色蔬菜-极佳的减压产品
美国著名医学家詹姆斯·约瑟夫指出，蓝紫色蔬菜的减压效果是其他颜色蔬菜无法比拟的。在科学家进行的氧自由基吸收能力测试(ORAC)中，也发现蓝紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、卷心菜、紫菜和苋菜)清除自由基最多，为它们带来美丽外衣的花青素是抗氧化方面的专家。最近研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72 mg，在天然食物中含量较高。能增强机体细胞间的粘附力，防止血管因脆性断裂而出血，因此可防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑患者有帮助。紫菜中的大量碘还能有效抵抗甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人群食用。
当然，每种颜色的蔬菜都有自己的优点。想要获得全面的营养，就需要“爱萝卜爱蔬菜”。营养专家建议，每个人每天需要摄入500克蔬菜，其中三分之一应该是绿色蔬菜，隔天吃红色或橙色蔬菜，每周补充一次紫色蔬菜。