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- 鸡蛋在冰箱里能保鲜吗？
皮蛋可以放在冰箱里短时间保存，但不建议放在冰箱里长时间保存。鸡蛋浸泡在碱性物质中，呈凝胶状，含有约70%的水分。可以放在冰箱里短时间保存，不能冷冻。否则低温会使皮蛋色泽发黄，口感发硬，改变原有的醇香风味，降低食用价值。
鸡蛋在冰箱里能保鲜吗？
腌制皮蛋所需要的材料包括盐、茶以及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。
鸡蛋皮制作的原理是利用鸡蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶化的特性，使其成为有弹性的固体。
皮蛋有特殊的风味，这是由于原含硫胺素的酸在强碱后分解产生硫化氢和氨，以及浸渍液中成分的气味，从而产生特殊的风味。