豆腐是最常见的豆制品，也叫水豆腐。据说是汉代淮南王刘安发明的。主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固，即豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。
新鲜豆腐一次买不完，第二天就会变质。那么怎样才能让新鲜的豆腐不变质呢？
保存豆腐最简单有效的方法就是用盐水保鲜。一般一周都不会变质，没有任何问题。另一种保存豆腐的方法是用冷开水。这里有一些让新鲜豆腐保存更久的小技巧。
豆腐如何保存不变质？
1.首先准备一壶温水，加入适量的盐。你可以多加一点盐。
2.将水搅拌均匀，然后将豆腐放入水中。注意盐水的原因。如果豆腐太大，最好切成小块保存。
3.这种方法可以说是保存豆腐时间最长的方法。一般豆腐保存一周也不会变质。豆腐和刚买的时候一样新鲜，没有任何异味。
让新鲜豆腐保存更久的方法:
1.还要准备开水，放凉。
2.把豆腐放在凉开水里，同样量的凉开水要盖过豆腐，这样豆腐就不容易碎了，但是放太久了。注意水的颜色变化。如果水变黄，就需要更换淡水。
注:有人问为什么要用冷开水而不是自来水来保存豆腐？这是因为自来水含有一定的细菌，所以豆腐会保存很短时间，水需要经常更新。
把新鲜豆腐做成冻豆腐。保存方法:
1.将新鲜豆腐切开，放入沸水中浸泡约30分钟，以去除豆腐中的防腐剂和其他添加剂。
2.将豆腐沥干，然后切成适当的块。
3.然后把豆腐铺在盘子上，用塑料袋包好，放入冷冻室保存。
4.第二天取出盘子，拉起冻豆腐，用塑料保鲜袋包好，再放回冰箱冷冻。这个可以保存3个月左右不被损坏。
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1.目测法:南豆腐俗称水豆腐，无水纹、无杂质、细腻晶白的为优质；那些有水线、气泡、颗粒细小、颜色发黄的都是劣质豆腐。
2.北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高。老豆腐里面有气泡，气泡流出来是因为老豆腐里面的水和蛋白质分离了。
这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱，因为没有水(如果没有气泡，你要小心老板加了食品添加剂。我不否认添加剂，但是还是尽量少吃吧)
热豆腐吹起来会发黄，很正常。只看豆腐的横截面是否光滑，防止豆渣或其他面粉卷入。
3.缝衣针识别方法手里拿一根缝衣针，放在离豆腐30cm的高度，让针自由下落。如果针能插进豆腐里，就是优质豆腐。(老豆腐可能不太适应)。
4.用刀砍，但不算太老。色泽鲜艳口感好，无异味。
5.石膏豆腐，有的味道像沙子，因为石膏不是太碎，不好吃。
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