瓜果蔬菜出现苦味的原因

遗传因素

黄瓜等出现苦味与遗传因素有关系，黄瓜等蔬菜的苦味是与生俱来的，或多或少都存在，有些品种苦味多一点，黄瓜叶片深一些的品种苦味更多一些。

环境原因

主要是光照、水分、温度等原因，光照不足的时候根系活力不够容易积累苦味素，土壤水分不足和水分过多都会影响瓜果蔬菜的口感，干旱导致苦味较多，土壤湿度较大时根系吸收困难，也可能造成蔬菜出现苦味素。

一些瓜果蔬菜原产于热带，如果温度过低，会产生苦味素，温度过高时，影响植物酶活性，造成呼吸消耗高于光合产物，也可能出现苦味。

施肥原因

有研究表明，氮肥使用过多，土壤重茬严重都可能导致瓜果蔬菜出现苦味，另外很多种植户钾肥、氮肥施用多，但是利用率不高，也抑制了钙素等吸收，也会影响到蔬菜的口感。

如何减少瓜果蔬菜出现苦味

选择好品种

蔬菜品种还是至关重要，有些品种已经驯化到苦味较低了，建议选择这些品种。

改善大棚环境

大棚等种植时，一定要注意大棚内温度、光照和湿度，特别是低温寡照或高温高湿天气，都可能造成蔬菜生长异常，如果是露天种植，就要考虑好播种时间。

合理施肥

施肥上尽量施足基肥，可以使用腐熟的农家肥，减少氮肥使用，对于喜钾的植物，多施钾肥，合理补充钙肥等，特别是在开花前，可以补充一次硼源库等硼肥。对于重茬的菜地，建议一季使用1-2次土老板复合哈茨木霉菌，主要作用是抗重茬，减少死棵烂苗，增加肥料利用率，提高蔬菜本身抗逆、抗病能力。