来源：红餐网
作者：蒋文景
在竞争激烈的餐饮业，总有一些餐饮品牌，不仅生存下来，而且活得很好，江渔儿酸菜鱼就是其中之一。凭借独特的定位和坚实后端，不到4年时间，江渔儿在全国30城开出246家签约门店，成为酸菜鱼品类的一匹黑马。
目前，江渔儿团队又一口气推出了福小满、猪唛两个品牌，其背后有何契机？
根据国家统计局发布数据，2022年全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，餐饮业收入再迎新高；但与此同时，当年共有300万家餐厅关闭，关闭率高达70%。
毫无疑问，餐饮已成为高门槛行业。随着餐饮业模式的不断迭代，没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局，连锁加盟成大势所趋。
01.
4年开出246家门店，
江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”
近日，继获得“2022年度中国杰出餐饮品牌”称号后，江渔儿酸菜鱼再次上榜“2022中国酸菜鱼十大品牌榜”。连续两年入选餐饮品类的前十榜单，这让江渔儿这个品牌再一次受到大家的。
△江渔儿蝉联“中国酸菜鱼十大品牌”
据了解，从2016年第一家门店成立以来，江渔儿以每月8家新店的速度，近4年里在全国开出了246家门店，覆盖广州、佛山、深圳、珠海、东莞、清远、江门、福建、广西、天津、江苏、海南、北京等地30多个城市。今年还要开80家新店。
更加难得的是，其门店的存活率达到了97%以上，95%盈利状况良好。在速生速死的餐饮连锁行业，这一成绩堪称耀眼！
清晰品牌定位和敏锐市场触角，抢占市场
品牌影响力大、门店发展快、盈利情况好……江渔儿能从品类红海中脱颖而出，快速跑马圈地，其清晰的品牌定位和敏锐的市场触角是关键：
战略聚焦，品类定位
和其它的酸菜鱼单品店不同，江渔儿菜品聚焦酸菜鱼，但并不是单纯的酸菜鱼单品店，还同时灵活搭配其它产品，满足不同就餐场景；消费客群除了女性、年轻人外，还有家庭客等大众消费者。
△聚焦酸菜鱼，但不是单纯的酸菜鱼单品店
战略布局差异化，聚焦下沉市场
差异化选址，门店布局就首选了社区路线，一来可以避开与同类品牌正面竞争，二来社区店更贴近消费者，品牌也有更大的发展空间。
IP化品牌形象
江渔儿从名字入手，打造了与名字贴近的娃娃头形象，在品牌上进行了IP化、人格化，以彰显了自身品牌的特色，让消费者更有亲切感，更深刻。
△打造了与名字贴近的娃娃头形象，拉近与消费者的距离
品牌格调塑造，所有的一切围绕运营去设计
门店空间以木质材料为主，通过木料和金属的碰撞，使得空间的层次感和流动感更强，空间风格简约、时尚、年轻化，提供了一个有趣、好玩、轻松的形象和用餐体验。动线布局上，一切围绕门店的运营去设计，保证了门店运转的高效率。
抓住本质，独特的成本结构
江渔儿从经营的底层逻辑出发，成本结构是其的第一要素。例如，其选址多在社区，租金成本较低；人员配置少人化，取消收银员角色，使用无现金操作，节约人工成本；食材供应标准化，低库存、少损耗，具有成本结构的优势，降低了投资风险……
这一切都极大地降低了运营成本，缩短了回本周期。据了解，已签约的两百多家江渔儿餐厅，最快的6个月就能回本，一般的12个月左右也能收回投资。