大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得我，并且每天来看我哟。

文∣丁洁怡

编辑∣落小雨

牛蛙，肉质肥美，尤其在我们湖南颇受追捧，鲜美的肉质与湘菜的辣味一相逢，便胜却人生无处。爆炒牛蛙鲜香、软嫩与湖南人的胃口完美契合，由此成为湖南人餐桌上的香饽饽。

牛蛙味道鲜美，但食客常常忌惮于牛蛙中的寄生虫，望而却步，牛蛙中到底是否真的存在寄生虫呢？

首先，凡事未烹制的生肉，都有存在寄生虫的可能性，这与动物本身的生长环境相关。但目前市面上很多牛蛙都是养殖的，养殖的牛蛙不易产生寄生虫，养殖的环境相对比较稳定和健康，也会进行驱虫，所以存在寄生虫的可能性会小很多。

其次，通过高温烹饪的牛蛙，寄生虫基本都会死亡，所以我们在烹饪牛蛙的时候不能一味的保持鲜嫩，同样需要烹调时间，高温烹制5分钟以上，寄生虫已经全部杀死。

最后，我们挑选牛蛙的时候一定要选择鲜活的牛蛙，死亡的牛蛙病菌会大量繁殖，在购买后，及时的烹饪，加工时注意清洁消毒厨房工具，避免交叉感染。

以上，都能最大程度避免牛蛙做的菜肴存在寄生虫，所以大家完全可以放心食用牛蛙。那到底怎样做牛蛙才好吃呢？下面分享一道经典的爆炒牛蛙做法，简单易学又好吃。

爆炒牛蛙

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：

食材

牛蛙 2只

青椒 1根

小米辣 3-4根

蒜籽 6-7瓣

姜片 5-6片

泡椒 4-5根

调料

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒，各适量。

做法

1.新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

2.牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

3.锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

4.另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5.再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。