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知识点详解——维生素
概念
维生素又称维生素，是人和动物为了维持正常的生理功能，必须从食物中获取的一种微量有机物质。它们在人类的生长、代谢和发育中起着重要的作用。维生素不参与人体细胞的形成，也不为人体提供能量。这种物质在体内无法合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，但总要靠食物供给。
(2)类型
维生素是一个庞大的家族。目前已知的维生素有几十种，大致可以分为脂溶性和水溶性两大类。
1.脂溶性维生素
(1)维生素a
功能:维持视力、维持皮肤和粘膜的完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育、维持生殖功能、促进血红蛋白生成、增加食物中铁的摄入等。
危害:暗适应引起的夜盲症、上皮功能障碍(毛囊角质化)、胚胎生长发育异常、免疫功能受损等。
食物丰富:水果有梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏、荔枝、西瓜、甜瓜等。蔬菜有马齿苋、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心红薯、胡萝卜等。有谷类绿豆、大米、核桃仁等。动物有猪肉、鸡肉、鸡蛋、乌龟、螃蟹、田螺等。
(2)维生素D
功能:调节钙磷代谢，促进骨骼生长，调节细胞生长分化，调节免疫功能等。
危害:骨软化症、骨质疏松症、佝偻病。
食物丰富:维生素D是一种脂溶性维生素，在果蔬中含量较少，主要来源于鱼肝油、肝脏、蛋黄和牛奶。
(3)维生素E(生育酚)
功能:延缓衰老，抗氧化，保护细胞免受自由基侵害，防治静脉曲张；防止血液凝固，减少条纹组织的产生，促进性激素的分泌。
危害:男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎和胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等。，并诱发更年期综合征、卵巢早衰、蛋白质变性、酶和激素失活、免疫力下降、代谢紊乱、衰老或溶血等。
食物丰富:压榨植物油、果蔬、坚果、瘦肉、牛奶、鸡蛋、橘子皮等。包括猕猴桃、菠菜、白菜、菜花、羽衣甘蓝、生菜、红薯、山药。包括杏仁、榛子和核桃。
补充:压榨植物油包括葵花籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶花等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最丰富的是小麦胚芽。起初，大多数天然维生素E是从麦芽油中提取的，通常是从植物油和大豆油中提取的。
2.水溶性维生素
(1)维生素B1
功能:增进食欲，维持正常神经活动等。
危害:脚气、乳酸堆积
食物丰富:一是谷物、豆类、硬果、干酵母含量丰富，所以糙米、带糠面粉含量比精米高；二是在肝脏、肾脏、瘦肉、蛋黄等动物内脏中；第三，芹菜、紫菜等一些蔬菜。
(2)维生素B2
作用:与能量产生直接相关，促进生长发育和细胞再生，改善视力，与其他物质结合，从而影响生物氧化和能量代谢。
危害:口腔生殖综合征(口腔溃疡、口角炎等。)，导致孩子生长发育迟缓，轻中度缺铁性贫血等。
食物丰富:广泛存在于酵母、肝脏、肾脏、鸡蛋、牛奶、大豆等。
(3)维生素C
功能:能有效抗氧化，促进铁的吸收，增强免疫功能等。
危害:坏血病，免疫力下降，
富含食物:水果:1。柑橘类水果，如橙子、柠檬、柚子和橘子，富含维生素c。枣类水果，如红枣、青枣、黑枣、酸枣等，果实丰富。蔬菜:如丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄。这些瓜茄子类蔬菜富含维生素c，芹菜、韭菜、白菜、生菜等叶子富含维生素c。
试试小刀:
(单选)下列食物富含维生素E()。
A.香蕉牛奶
C.菠菜d .向日葵
【答案】d .解析:维生素E只在植物中合成。绿色植物中维生素E的含量高于黄色植物。小麦胚芽、葵花籽及其油富含α-生育酚，在鸡蛋、鸡(鸭)肫和绿叶蔬菜中也有一些，在肉类、鱼类、动物性食品、水果等蔬菜中含量很少。所以，这个问题的正确答案是c。