1、形态不同：方糖是由细晶粒状的精制砂糖为原料压抑成的半方块状，而白砂糖的形态为大小均匀的颗粒状结晶体。
2、制造办法不同：方糖的生产是用晶体尺码粒度恰当的精糖，与少量的精糖浓溶液或结晶水混杂，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥，最终冷却之后制成的，而白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处置、煮炼结晶、分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
3、溶解速度不同：方糖和白砂糖溶解速度不同，白砂糖倒入水中后要经过搅拌才会慢慢溶解，而方糖之间有渺小孔隙，倒入水中后不需搅拌就会迅速溶解，食用便利，常作为咖啡配料。