煮肉要煮多久取决于肉块的大小，如是肉丝，水开后需要1分钟左右，肉片2分钟左右，肉丁3分钟左右；而比较大的肉块需要煮制1小时以上。煮肉时，热量是通过水传递到肉里，因此肉的面积越大时间越久。
煮肉要煮多久取决于肉块的大小，如是肉丝，水开后需要1分钟左右，肉片2分钟左右，肉丁3分钟左右；而比较大的肉块需要煮制1小时以上。煮肉时，热量是通过水传递到肉里，因此肉的面积越大时间越久。
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大