1、腊肉不是酸的，而是酸性食物。
2、腊肉属于肉类，属于腌制物，不属于发物。腊肉虽然美味可口，但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物资，是不可多食的。
3、蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食物。肉类养分成分可因动物种类、年纪、部位及肥瘦水平不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织须要。因此生理价值较高，称为完整蛋白质或优质蛋白质。
4、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类须要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包含肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物资，这些物资是肉汤鲜味的重要起源。