小时候吃过猪肉，特别香，因为肉好，胃口好。现在，猪肉和肉的味道在哪里？童年的原味可能恢复不了，但是我们可以用一些小技巧让猪肉变得更香更好吃。以下八个技巧值得学习。
1.加入淀粉
用手将肉片或肉丝与淀粉混合，然后放入锅中翻炒，这样炒出来的肉又白又嫩又好吃。
2.变得模糊
炒肉片或肉丝时，先把酱、盐、葱、姜、淀粉等混合。在肉片或肉丝上(学名“挂浆”)。如果再加点冷水，搅拌均匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加入少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒。这种油炸的肉比没有水的肉嫩多了。
3.添加啤酒
炒肉片或肉丝前，用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放入漏勺中，用开水浸泡1-2分钟，待肉稍变色即可取出，再放入锅中煎3-4分钟。因为煎的时间短，所以吃起来鲜香可口。
5、热锅油冲洗干净
先把空锅烧热，然后用油把锅涮干净，马上把肉丝或者肉片炒一下，这样炒出来的肉菜就不会粘锅了。
6.煮肉的时候滴一些冷水。
迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅，翻几下。当肉变色后，往锅里滴几滴凉水，让油爆开，再加入调料炒，这样炒出来的肉会鲜嫩可口。
7.滴醋
炒肉的时候，盐放的太早，肉熟的慢。肉熟了最好放盐，出锅前加几滴醋。会鲜嫩可口。
8.不要过早加盐。
炒肉时后期加盐，可以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水(脱水是肉老化的主要原因)。炒的时候适当加大火候，可以把肉炒的鲜嫩。