文章目录

• [酸菜鱼]

做酸菜鱼，要记住两点。汤很好喝，鱼片也没断。每发球一次，你会得到三盏灯！

过年，最突出的氛围就是吃，一桌丰盛的年夜饭才会有过年的味道！辛苦了一年，享受天伦之乐，吃喝玩乐，其乐融融。这是过年！年夜饭一吃完，就进入正月，从初一到初六，走亲戚拜年，走到哪里都会有一大桌。直到这两天大家都喊吃不下了。马宝家也是如此，但过年的菜不可能是太素。相反，我会尝试一些开胃而不油腻的东西。酸菜鱼来了，做了一小碗，成绩斐然。家人夸我是“大厨”，我连汤都没剩！

酸菜鱼，源于重庆，是一道经典菜肴。它的主料是草鱼和四川酸菜。成品汤微酸微辣鲜香，鱼肉鲜嫩，鱼片嫩而不碎。特别适合大鱼大肉吃多了的桌子。喝汤吃肉，越吃越有食欲，越吃越上瘾！

那么问题来了，网友问马宝，如何让酸菜鱼好吃，鱼片不碎？这真的是酸菜鱼好吃的关键。这涉及到制作酸菜鱼的两个关键点。这里马宝就边做边分享，文末有一些重点。看完了，再做一遍。成功了！

[酸菜鱼]

所需食材:草鱼1200g，酸菜1袋(400g)，干辣椒2-3个，姜4片，蒜3片，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒，蒜末3片，红薯淀粉半勺，蛋清1个。

腌鱼片和鱼头鱼骨共用一种调料:料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺。

详细做法:

第一步，用新鲜的草鱼，让店家清洗干净。拿回来的时候只需要把鱼牙和鱼鳃去掉，用不流血的水洗干净就可以了。四川酸菜要用酸菜，东北酸菜吃不到那种味道。

第二步，将鱼切片。先把鱼头剁掉，再把鱼骨和鱼尾分开。

第三步，将鱼头一分为二，将鱼骨剁碎放入盆中，反复清洗至无血水；切片里脊，切成3毫米左右，装在一个碗里。

第四步，将鱼头和鱼骨腌制去除腥味。锅里放2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精、1勺味精，拌匀，腌制8分钟。

第五步:将2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精、1勺味精放入鱼片中，拌匀，反复黏贴，再加入半勺红薯淀粉黏贴。

第六步，敲入另一个鸡蛋的蛋清，粘上，腌制8分钟。

在腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键。不要省略它们。另外，鱼片不要切得太薄。

第七步:倒出酸菜汤。酸菜洗净，切成粗丝。

第八步:炒锅烧热，放入植物油，抓起鱼头和鱼骨，大火煎至微黄，铲出备用。注意腌制的鱼汁。不

第九步:在煎锅里再放一勺猪油，融化。这是喝汤的关键。

第十步:将姜蒜切片炒香，再将干辣椒炒至略变色，加入酸菜，大火翻炒。

第十一步:倒入炸好的鱼头和鱼骨。

第十二步:倒入不加任何配料的开水，大火煮至入味，入味。不够咸就加点盐，不够酸就加白醋。和你买的酸菜有关系。灵活掌握，调整到自己喜欢的口味就可以了。

第十三步，将酸菜和鱼舀入小碗中。

第十四步:让锅里的酸菜汤再次沸腾，然后转到最小火，把鱼片一块一块的放进锅里，开中火，让锅里的汤沸腾，然后小火煮20秒(火太大容易断)。鱼片变色熟了就关火。

第十五步:将鱼片泡入碗中，舀入汤中，上面撒上蒜末，锅中烧开2勺热油，倒出，炒出蒜味，撒上香菜，即可食用。

美味可口又开胃的酸菜鱼做好了，制作要点如下:

1.鱼头和鱼骨剁成段后，要把血水洗掉。汤的颜色好也会减少腥味；然后把鱼头和鱼骨煎一下，煮出来的汤就好吃了。

2.鱼片不要断，不要太薄，最好切成3mm左右。要点是放红薯淀粉和蛋清。你抓到什么程度？抓住鱼片粘上，这样就可以了

3、猪油的添加，别看只有一勺，它的添加是完美的，汤汁鲜香，鱼肉不腥，不要省略。

三餐，快乐分享，你们的评论喜欢和转发就是对我最大的支持，谢谢！妈妈厨房擅长家常菜、意大利面和早餐。食物是家的味道。爱可以让它变得更好。三餐有“温度”。体验厨房的乐趣。欢迎继续！本文为马宝厨房原创作品。严禁携带和盗图。侵权必究！