需要。茄子切好后很容易被空气氧化。会使茄子氧化变黑。而且生茄子本身带有涩味。泡水可以去除涩味。所以可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间。
营养价值：
茄子的营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素Ｐ的含量很高。每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克。能增强人体细胞间的黏着力。增强毛细血管的弹性。减低脆性及渗透性。防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙。具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇１２法”。食用茄子即是其中方法之一。