面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大。但很多人无法判断体积大小。建议采取以下方法进行判断：
用手按压面团。抬起手。压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。如果压痕不回弹则为发酵过度。压痕迅速回弹则为发酵不足。
注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异。如欧包类。二次发酵结束时。面团需要有较高的筋度来继续膨胀。手按压后。回弹速度应较快。幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高。手按压面团后。回弹速度较慢。幅度较小即可。
拓展资料：
面包也写作麺包。一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料。以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。加水调制成面团。经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。