腌黄瓜是昌北泡菜的一种。昌北地处高寒。冬天绿菜不长。昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜、豇豆等用盐水腌起来。制成泡菜。放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃。风味独特。 介绍下腌黄瓜的做法：
1、准备食材：黄瓜(三斤)；胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)；
2、步骤/方法：将黄瓜胡萝卜切条。洒盐的黄瓜用手搓几下。让黄瓜充分吸收盐；拌匀的黄瓜用重物压上。把水分挤出。
3、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水。但并不会所有的盐分都会随水分溜走)。根据自己口味决定是否用清水清洗;；酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开。要煮到糖完全化了。然后一定要煮到沸腾。彻底放凉；在凉了的酱汤中加白酒、味精少许。再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
4、最后炒锅放油。油热后炸花椒。待油凉后。浇到正在腌制的黄瓜上即可。
注意事项：腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了。可以放在一个干净的瓶子里面。随吃随取。可以存放很久。