烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。
烫面油炸糕的做法：
1、白糖和清水倒进小锅里。搅拌均匀。
2、把锅坐在火上。中小火烧开。等白糖融化后。把面粉倒入锅中。迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团。搅拌过程中要一直保持小火。
3、案板上抹上适量食用油。把烫面团倒在案板上。摊开晾凉。不烫手以后揉匀。盖上一个小盆子或保鲜膜。静置醒面10分钟后。再揉一遍。把面团揉到光滑细致。
4、把面团揉匀搓成条。揪成大约60克左右的小剂子。
5、现在把豆沙馅也分成小份儿。揉成圆球。1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙。也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅。超市买的有点软。不容易包。也不如硬豆沙好吃。
6、把面剂子仔细揉匀。把中间捏出一个小坑儿。包入1颗豆沙馅。用虎口把收口捏紧。
7、翻个面。收口冲下。用手掌轻轻按扁。成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。
8、锅里放油。稍微多一点儿。小火烧到油温5成热。大约150度。可以用一根筷子来测试油温。把筷子插到油中。筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来。这样的油温就合适了。
9、把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟。等炸糕定形后。再把漏勺撤出来。放进油锅中。小火慢慢炸到漂浮起来。然后再把火稍微开大一点儿。油温升高。炸到表面金黄色。油炸糕就好了。捞出来控油。
10、烫面的油炸糕就做好了。趁热吃又脆又香。比糯米做的炸糕好吃。还容易消化。