小龙虾是淡水经济虾类。因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸。尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
小龙虾体内的蛋白质含量很高。且肉质松软。易消化。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等。镁对心脏活动具有重要的调节作用。能保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量。防止动脉硬化。同时还能扩张冠状动脉。有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素。虾青素是一种很强的抗氧化剂。