出锅前放盐。炖煮乌鸡汤时。建议在乌鸡汤炖成后。准备出锅时再加入食盐。这样汤以及鸡肉的口感最好。乌鸡肉中水分含量很高。食盐具有脱水的作用。如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透。使蛋白质凝固。鸡肉肉质缩紧。不仅影响汤的浓度和质量。而且鸡肉也会变老、变硬。口感很差。
乌鸡汤：
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜。以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富。并含有激素和紫色素。对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜。有着悠久的历史。以特有的菜式和韵味。独树一帜。粤菜是中国著名八大菜系之一。在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然。烹之自由 。食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成。以广州菜作为代表。