可以。新鲜的艾叶味辛微苦性温。含有大量的挥发油、黄酮、桉叶烷、三萜类等营养成分。营养价值比较高。新鲜幼嫩时可以用来当菜吃。对人体健康具有一定好处。
艾叶价值：
药用：全草入药。有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为止血要药。又是妇科常用药之一。治虚寒性的妇科疾患尤佳。又治老年慢性支气管炎与哮喘。煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病。或制药枕头、药背心。防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等。
经济：艾叶晒干捣碎得艾绒。制艾条供艾灸用。又可作印泥的原料。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。艾晒干粉碎成艾蒿粉。是畜禽优质饲料添加剂。还可以做天然植物染料使用。
食用：嫩芽及幼苗作菜蔬。