泥鳅。泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形。呈圆柱状。尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位。呈马蹄形。泥鳅为底栖鱼类。栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出。适应性强。可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时。能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时。潜入泥中。只要泥土有少量水分保持湿润。便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
营养价值：
泥鳅肉质细韧。营养价值高。东南亚人民很喜食。泥鳅肉质鲜美。富含蛋白质。还有多种维生素。泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%。脂肪2.7-2.8%。灰分1.6-2.2%。每100克肉中含维生素A70IU。维生素B130微克。维生素B2440微克。钙51毫克。磷154毫克。铁3毫克。所含脂肪成分较低。胆固醇更少。属高蛋白低脂肪食品。而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸。可以保护血管。故有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高。如维生素A、C及B族维生素。经常食用能提高身体免疫力。