1、悬挂保存
新鲜的大蒜可以悬挂保存。将购买或采摘的新鲜大蒜进行挑选。去除掉太小、有腐烂痕迹和受潮的大蒜。然后放在空气流通较好的地方晒干水分。等大蒜的的茎部变软变黄之后。将大蒜编织在一起。然后悬挂在阴凉通风的地方风干储存即可。
2、堆藏法
把新鲜的大蒜中有散瓣、被虫咬过、受潮霉变和有损伤的蒜头去除。然后将大蒜放置在通风的地方风干。一星期以后待大蒜全部干燥后。转移到室内通风的地方。堆放在贮藏库或大竹筐内。保持低湿、凉爽的条件。并经常检查。去除受潮的大蒜。
3、埋藏法
挖一个宽度为1～1.5米的埋藏沟。首先在沟底部铺上一层厚度大概2厘米的砻糠。也就是稻谷辗磨后脱下的外壳。然后挑选出无损伤的大蒜摆放在砻糠上。再铺上一层砻糠。一层大蒜一层砻糠的层层堆积到离地面还有5厘米时。铺上砻糠即可。