1、碾碎
银耳煮了很久还是脆可能是银耳内的胶质没有渗出。建议用锅铲把银耳碾碎。搅拌均匀之后碎银耳就会渗出胶质。建议下次煮银耳之前先浸泡2～3小时。这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯。而且营养价值更高。
2、加大火候
如果银耳煮了还是脆可能和火候有关系。即使延长加热的时间。但是由于银耳内部的胶质没有融化。因此口感还是脆的。此时可以加大火候。让高温慢慢融化银耳。并使银耳的胶质溶入汤汁内。这样银耳汤的口感会更好。
3、加冰糖
煮银耳要注意水分以及火候。同时如果银耳煮完还是发脆。可以往锅里加入几颗冰糖。把汤汁熬煮粘稠之后银耳就会慢慢融化。不过需要注意的是。如果银耳的品质不好也会出现煮不烂的情况。因此购买银耳的时候要好好挑选。