柱候酱是黄豆做的
柱候酱是一种广东佛山的传统酱料。本身的传统配方以大豆为主。现代的柱候酱改变了部分原料。但是味道只增不减。现代柱候酱主要原料是水、黄豆、小麦粉、白糖、食盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。
柱候酱的老配方主要是以大豆、面粉为原材料。经过制曲、晾晒等工艺之后做成的酱胚。最后和猪油、白糖、芝麻等食材一起熬煮而成。新配方加入了一些新佐料。不仅能够提高柱候酱的保质期。而且使柱候酱风味更丰富。
柱候酱主要作用是用来给烹饪的荤菜提味的。不仅可以用来烹饪炒菜。而且直接凉拌蘸食也非常美味。注意食用柱候酱的时候不要过量。一般炒菜加入10g～20g左右就足够了。因为柱候酱内含有食盐和味精。所以不宜多吃。