三花趾是牛的前腿肌腱
三花趾是牛前腿肩胛骨里侧部位的肉。有粗筋通过。它的花腱相对较少且纹理细致。切分的时候要带筋对刀工的要求较高。切片纹理像树叶一样。肉质酥脆、汁水香甜。用来涮火锅、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合适的吃法。
与三花趾相对应的还有五花趾。它位于后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。也叫五花腱。筋相对于三花趾更多一些。纹路也更清晰明显一些。独特的花纹是它的标志。同三花趾的吃法差不多。口感相比较而言更有弹性和嚼劲。
三花趾是牛肉中品质较好的肉。富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及矿物质钾、钠等营养成分。含有多种人体必需的氨基酸。适量食用可以补充多种营养物质、提高机体的抵抗力、驱寒暖胃、强健筋骨、滋养脾胃。有益于身体健康。