姜母鸭是福建的特产
姜母鸭起源于福建。是当地的一道传统名小吃。属于闽南菜系。吃法与北京的涮羊肉火锅差不多。可搭配多种配菜。因其美味的味道和传到闽南地区后又传至台湾地区。深受人们的喜爱。且各地会根据自己的风俗特色添加改良制作方法。
制作姜母鸭需要红面番鸭、老姜、黑芝麻油、酱油、广东米酒等原料。宰杀番鸭一定要清洗干净。剁出的鸭块大小尽量相同。烹饪时要掌握好时间。以免时间过长将鸭肉压得太软烂。调制调料时白糖不要放得太多。微辣即可。干辣椒少放。
姜母鸭在中国药谱中早有记载。相传为商代名医吴仲所创的一道宫廷御膳。拥有熟地、当归、枸杞、黄芪、党参等滋补食品。有补血、活血、滋养肝脏、去除肺部的燥热、驱寒的功效。适合秋冬季食用。可以驱除寒意、温暖身体。