去除米酒里甲醇的方法
想要去除米酒里的甲醇。最好的方法就是利用两者不同的沸点。将米酒放入锅中加热至65度至70度左右。持续5分钟左右即可。这时甲醇就被消除了。但是要注意这种方式也会使酒中的乙醇浓度降低。酒精的度数因此降下来。
酿酒原料中的果胶质是甲醇产生的基础。主要集中在含果胶较多的水果、薯类表皮、米麦表面以及谷糠皮的内表面等。想要降低米酒中甲醇的含量。就要注意米麦的质量及表皮状况。原料通蒸汽30分钟的酿酒方式。可以去除甲醇。
酿酒用的黑曲霉素糖力强好。还会增加白酒中甲醇的含量。但是白霉和黄霉菌所含的果胶酶比较少。用它们做糖化剂可减少甲醇含量。此外酿酒前把原料小麦等预先浸泡一段时间。去除部分可溶性果胶质。也能去除米酒中的甲醇。