1、焯烫去骚
貉子肉的骚味比一般的猪肉太严重的多。想要去除或者减少骚味。要注意杀貉的时候充分放血。剁成大块状清洗干净。烹饪之前在锅中烧开水焯一遍。然后放入加有去腥料包、盐、生姜、茶叶、酒的水中煮熟。这样就能去除骚味。
2、调料去骚
加工制作的时候也要注意调料的使用。尽可能的遮住或去除貉子肉的骚味。把油锅烧热后倒入花生油。爆香葱姜蒜。加入貉子肉翻炒几下加入米酒、盐。然后再翻炒的同时加入耗油、葱油酥和蒜苗。这些调料就能去除貉肉的腥臊味。
3、不能生吃
貉子肉的营养价值比较高。可食用。也能入药作为高级的滋补品。适量食用具有补血、强健骨骼、增强体质、提高抵抗力、促进肠胃消化的作用。对于身体虚弱的人来说有很好的调理作用。但是一定不能生吃。否则对身体的危害较大。