炖汤在锅里放碗的原因
炖汤的时候在锅里放碗实际上是一种老方法。而且一般会放置陶瓷质地的碗。这主要是为了防止汤汁沸腾的时候飞溅出去。因此放一个陶瓷碗就不会有沸腾的反应了。很多地区也会直接放入瓷片。只要是陶瓷制品都是可以的。
炖汤的时候放陶瓷碗一般是受热较快的锅具。如铁锅。而如果使用的是陶瓷锅、瓦罐之类的锅具炖汤的话。其实是不用放瓷碗的。 目前放瓷碗的方法只有老一辈还会沿用。只要掌握好炖汤的火候就不用再放陶瓷碗了。
炖汤的锅具最好以陶瓷、砂锅为宜。这主要是因为这些锅具都是经过高温烤制的。因此用小火慢慢炖不仅不会产生其他物质。而且还可以将比较坚实的肉类炖煮的更软烂。这样汤汁也能够更加入味、口感更好。