酵母粉发面的比例一般为1:100
酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例制作。也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。不过有时候做一些比较松软的面点时。也可以稍微多加一点酵母粉。但是面粉和酵母粉的比例一定不能够小于1:50。
如果酵母粉加多了的话。面团就会变的发酸。就会影响面点的口感和风味。建议在放酵母粉的时候。一定要按照比例倒入。如果环境温度比较高的话。还可以适当减少酵母粉。但是加入酵母粉之后一定要把面团搓揉均匀。
想要快速发酵包子、馒头等面食的时候。一般500g面粉就要放6g酵母粉。这样发酵出来的面食口感更加松软。而且还富有弹性。如果面团发酸的话属于正常情况。可以稍微加一点小苏打粉中和酸味。把面团搓揉均匀即可。