1、泡打粉
泡打粉实际上是一种复合膨松剂。也是一种快速发酵剂。因此可以利用泡打粉来代替酵母粉。泡打粉的发酵速度很快。而且其制作的面食会更加蓬松。非常适合用来制作西点、面包、发糕、米糕以及其他松软面食。
2、蜂蜜
如果发面的时候没有酵母粉。还可以用蜂蜜代替。每100g面粉就要加入3g左右的蜂蜜。虽然蜂蜜并不能将面粉胀大、发酵。但是用湿布覆盖蜂蜜搓揉的面团。等待4～6小时之后。蒸出来的面食就会香甜可口。
3、小苏打粉
小苏打粉其实和泡打粉的作用差不多。和水搅拌均匀之后就可以让面团逐渐膨胀。但是小苏打粉属于一种化学物质。因此它的碱味比较浓。不宜放太多。实际上如果在发酵的时候。可以利用小苏打粉中和一下发酵的酸味。