做油条一般用中筋面粉
做油条一般用中筋面粉。因为做油条的时候和面需要加食盐。而食盐可以使面粉中的面筋变性。在揉面的过程中反复将面筋排列成有序的网络状。这也就使油条更有嚼劲。相比其他面粉来说。中筋面粉的拉伸性比较适合。
如果选择高筋面粉做油条。在拉伸面团的时候不容易伸开。而且还容易回弹。这样就会给揉面造成一定的困难。如果使用低筋面粉就更加不适合。因为低筋面粉弹性比较低。在拉扯的时候甚至会把面团拉断。形状也不好看。
用中筋面粉制作的油条是最合适的。尤其是外皮非常的酥脆还具有弹性。而且口感也十分酥脆香软。用中筋面粉制作完面团之后。要把面团放入冰箱内冷藏一段时间。这样发酵母才可以在低温下慢慢发酵。油条的口感就会更好。