竹笋焯水后用冷水泡
竹笋焯水后需要用冷水泡一下。经过沸水煮开的竹笋会非常软。不用冷水泡口感会差一些。焯完水用凉水过一遍。使竹笋在受冷的刺激下变得更加脆爽。建议用冷水浸泡半小时。若是家里有冰块的。可以放些冰块。效果更好。
新鲜的竹笋含有大量的草酸。直接食用会影响人体对钙物质的吸收。在炒前焯水。可以分解竹笋中的大部分草酸。去除其涩味。不会影响钙吸收。还能提高口感。焯水的时间一般在5～8分钟。时间不宜太长。不然会影响竹笋的口感。
竹笋性寒。含有膳食纤维、多种维生素C以及矿物质。可清热去火。还能促进肠胃蠕动。帮助食物在体内的消化吸收。可排出体内的毒素。起到排毒的作用。肠胃不好的人群建议少量食用。容易增加肠胃负担。造成肠胃不适。