香菇要泡1小时左右
香菇要泡1个小时左右。最好用温水浸泡。香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。鸟苷酸的鲜味强度高。用20～35度的温水浸泡。能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发。又能够使鸟苷酸充分分解。散发其原有的鲜味。口感更好。
用开水泡香菇。香菇中的多糖和优质氨基酸会大量的溶于水中。会使香菇的营养价值下降。可以用冷水泡。但是泡发的时间较长。香菇中含有一种核糖分解酶。用冷水浸泡不容易将这种物质泡出。浸泡的时间也不宜过长。会使香菇的香味、鲜味大大降低。
泡香菇时。可以加一些糖。这样能快速的泡开香菇。还能避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时。待香菇发软时捞出控水即可。在泡发香菇时也可以加入少许淀粉。先用清水将香菇浸泡一个小时。再加入少量的淀粉。能够洗去香菇的泥沙。