用料：小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克。
1、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中。混合均匀。
2、将温热纯牛奶倒入碗中。加入5g干酵母粉。搅拌至酵母粉融化。
3、将酵母牛奶倒入和面盆中。放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。
4、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。
5、再揉成光滑柔软的面团。滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布。放在温暖地方进行发酵。
6、发酵至两倍大小。手指蘸面粉插入面团中。拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好。
7、面团倒出来。加入少许干面粉。重新排气揉匀。将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。
8、用刷子在面片表面刷少许清水。将面片从下往上卷起来。整理成粗细均匀细长条。将收口朝下放置。
9、用手指当做尺子。切成三指宽的小段。
10、将馒头生坯摆放到蒸盘中。蒸盘中要垫油纸防粘。每个馒头生坯之间要留出空隙。便于发酵。
11、发酵完成设置温度100度。时间18分钟。时间到即可享用。
小贴士：
1、冬天天气冷温度低。酵母不易发酵。因此需要将牛奶加热至不烫手。激发酵母活性。若是夏天则不需要加热。
2、排气揉均可以尽量将面团里的气泡都揉干净。切开面团。截面看不见气孔。如此可以让馒头表面光洁。而且嚼劲十足。
3、刷少许清水。目的是为卷起来能更好的黏合。